La gastronomía peruana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 3 de abril de 2025, durante una reunión del Comité Intergubernamental celebrada en Rabat, Marruecos. La candidatura fue presentada por el Ministerio de Cultura del Perú con respaldo de chefs, investigadores y asociaciones culinarias del país.
El expediente de postulación incluyó una descripción detallada de las prácticas culinarias peruanas, así como testimonios de comunidades locales que han preservado recetas tradicionales por generaciones. Entre los elementos destacados se encuentran la cocina criolla, la andina y la amazónica, además de técnicas como el uso del horno de barro, la pachamanca y el ceviche preparado con limón sutil y ají limo.
La UNESCO reconoció la diversidad de insumos utilizados en la gastronomía peruana, resultado de la confluencia de tradiciones indígenas, africanas, europeas y asiáticas. La declaración también menciona el papel de la cocina como forma de identidad comunitaria y de cohesión social.
Las autoridades peruanas anunciaron que impulsarán políticas públicas para preservar saberes ancestrales y promover la educación gastronómica en escuelas rurales. También se proyecta un plan para registrar las recetas tradicionales en un archivo digital de libre acceso.