La Organización Mundial de la Salud (OMS) informó que las carnes procesadas, incluidos productos como jamón, salchichas y tocino, han sido ubicadas en el Grupo 1 de agentes carcinógenos, la misma categoría en la que se encuentran sustancias como el humo de tabaco y el asbesto, debido a la evidencia científica sobre su relación con ciertos tipos de cáncer. Esta clasificación fue emitida por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), que depende de la OMS.
De acuerdo con la evaluación del CIIC, existe evidencia suficiente para considerar que el consumo de estos productos está vinculado al desarrollo de cáncer colorrectal en humanos, hecho que justifica su inclusión en el grupo de agentes carcinogénicos. El sistema de clasificación utilizado no mide la intensidad del riesgo, sino el nivel de certeza científica sobre la capacidad de un agente para causar cáncer.
El organismo explicó que este tipo de carnes procesadas experimentan procesos como salado, curado, fermentación o ahumado, que pueden dar lugar a compuestos químicos asociados con la aparición de células tumorales, especialmente en el intestino. Estudios internacionales indican que la probabilidad de desarrollar cáncer puede aumentar con el consumo habitual de estos alimentos.
Especialistas en salud pública señalan que la clasificación busca orientar a la población sobre posibles riesgos vinculados con hábitos alimenticios, y sugieren que una dieta rica en alimentos frescos y completa en frutas, verduras y fibra puede contribuir a reducir la incidencia de cáncer colorrectal y otras enfermedades relacionadas.
