La gastronomía mexicana es muy reconocida a nivel internacional y es que no es para menos.
Entre los platillos más queridos y populares nos encontramos los famosos chilaquiles, los que comúnmente servimos a la hora del desayuno, aunque rara vez nos cuestionamos realmente de donde vienen.
El maíz y el chile son ingredientes que se encuentran en territorio mexicano, incluso mucho antes de la colonización española
De acuerdo con Ángel María Garibay, sacerdote y nahuatlato, la palabra vendría del náhuatl, chillaquilli, chillido (Chile) y aquilli (algo metido en).
Si bien, no se tiene registro de un platillo base en la época prehispánica, podemos asegurar que la tortilla y el chile si existían, aunque después de la llegada de los españoles se agregaría ingredientes, convirtiéndola en un amalgama gastronómico.
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