La Cuaresma es el tiempo litúrgico de conversión, que marca la Iglesia para prepararse para la Pascua, con la práctica del ayuno y de la abstinencia.
La Cuaresma dura 40 días; comenzó el miércoles de Ceniza (17 de febrero 2021) y termina antes de la Misa de la Cena del Señor del Jueves Santo.
Los días de ayuno y abstinencia son todos los viernes de este periodo y debe guardarse la abstinencia de carne. Además, el miércoles de Ceniza y el Viernes Santo se guardarán ayuno y abstinencia.
Mencionado lo anterior, estos días no deben de ser aburridas las comidas, te mencionaremos algunos platillos que puedes preparar en tu hogar este miércoles de Ceniza y Viernes Santo.
1- Tacos de pescado al pastor
Ingredientes (para 4 personas):
- 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 4 chiles de árbol sin semillas
- ¼ cebolla blanca
- 4 filetes de pescado blanco sin piel y sin espinas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de jugo de naranja
- 4 cucharadas de pasta de achiote
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
Guarnición
- Tortillas de maíz
- Cebolla finamente picada
- Cilantro finamente picado
- ½ taza de piña cortada finamente
- Salsa taquera
- Jugo de limón
Procedimiento:
- Licúa los chiles, cebolla, vinagre, orégano y ajo. Salpimienta.
- Cuela y reserva
- Acitrona la cebolla y añade los cubos de pescado, cuece por 3 minutos o hasta que se doren.
- Vierte el adobo y mezcla.
- Rectifica sazón y cocina hasta que todo esté cocido
- Calienta las tortillas y haz los tacos.
- Acompaña con cebolla, cilantro y guacamole.
2- Aguacate con camarones al achiote
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 Aguacates
- 1 taza Camarón pacotilla previamente cocidos
- 2 cucharaditas Achiote
- 2 cucharadas Jugo de Naranja
- 1 cucharada Vinagre blanco
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- 1/4 Cebolla morada finamente picada
- 1 Limón el jugo
- 1 pizca Orégano seco
- 2 cucharadas cacahuates pelado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento:
- Mezcla el jugo de naranja con el vinagre blanco y disuelve el achiote.
- Dora ligeramente los camarones en el aceite y agrega la mezcla de achiote. Cocina durante 5 minutos. Reserva.
- Marina la cebolla con el jugo de limón, el orégano, sal y pimienta al gusto.
- Corta los aguacates por la mitad, retira la cáscara y el hueso y coloca encima los camarones con achiote.
- Sirve con la cebolla y el cacahuate.
3-Enchiladas de camarón encebollado y salsa de chipotle
Ingredientes (para 4 personas):
- 1/2 kg Camarón medianos,limpios
- 1/2 Cebolla fileteada
- 2 cucharada(s) Ajos
- 2 cucharada(s) Perejil picado
- 2 cucharada(s) Mantequilla
Para la salsa:
- 2 taza(s) Puré de tomate
- 2 Chiles chipotle adobados
- 2 Dientes de ajo
- 1 taza Crema
- 1 cucharada Mantequilla
Procedimiento:
- Acitrona la cebolla y el ajo.
- Añade los camarones y salpimienta.
- Cocina por 5 minutos.Agrega el perejil.
Para la salsa:
- Licúa todos los ingredientes y sofríe la salsa.
- Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- Fríe las tortillas ligeramente y rellena con los camarones.
- Dobla y baña con la salsa.
- Acomoda las rebanadas de queso.
- Gratina por 5 minutos.
- Sirve y decora con perejil, cebolla morada y crema.
4- Burrito vegetariano de aguacate
Ingredientes (para 8 personas):
- 8 Tortillas de harina
- 1/2 Lechuga troceada
- 2 jitomates picados
- 2 Aguacates en rebanadas
- 1 taza Germen de Soya desinfectado
- 1/2 Cebolla morada en juliana
- 2 cucharadas Aceite
- Aceite de Oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento:
- Coloca una tortilla de harina extendida y agrega un poco de lechuga, jitomate picado, el germen de soya, la cebolla y el aguacate.
- Agrega sal y pimienta; unas gotas de aceite de oliva y enrolla la tortilla para formar el burrito.
- Calienta un comal y coloca el burrito hasta dorar ligeramente.
- Sirve caliente y cortado en mitades.
- Acompaña con salsa agridulce.
5- Arroz con pollo asado, calabazas, germen y ejotes
Ingredientes (para 4 personas):
- 1/2 pechuga de pollo en cubos
- 2 tazas Arroz precocido
- 4 Cebollas cambray picadas
- 2 jitomates sin semillas y en cubos
- 4 Dientes de ajo picados
- 4 Calabazas en medias lunas
- 2 Zanahorias en julianas
- 1 taza Germen de Soya
- 250 gr Ejote en tercios y blanqueados
- 1/4 taza Ajonjolí
- 1/4 taza Aceite
- 4 tazas Caldo de pollo
- 100 gr cacahuates troceados
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento:
- Salpimienta la pechuga y sella en una sartén. Reserva.
- Acitrona la cebolla y el ajo.
- Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo.
- Vierte un poco más de aceite y agrega el arroz.
- Dora por 3 minutos.
- Vierte la mitad del caldo y salpimienta. Tapa y cocina por 15 minutos.
- Agrega las zanahorias, el pollo y el resto del caldo. Mezcla y cocina por 10 minutos más.
- Añade las calabazas, los ejotes y mezcla con cuidado.
- Tapa y cocina por 5 minutos más o hasta que todo se sienta cocido.
- Sirve y espolvorea el germen, el ajonjolí y las semillas del girasol.
